热爱美食和大自然的吃货们,从化这个农庄里

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水厅农庄

从锦洞牌坊走入,约米,水厅农庄便出现在眼前。初看之,与寻常农庄大同小异,但走进农庄内,才发现其中暗藏玄机。一线溪流穿“庄”而过,溪水清浅见底。溪岸边,一排秀气的水榕树(当地叫法)生意盎然。潺潺的水声是农庄内的主旋律,不远处传来的几声鸟鸣更添几分灵动。走进农庄,斟上一杯水榕树花泡制的茶水,让人暂时告别外界的喧嚣,身心格外放松。

图说:一道溪流穿“庄”而过。李梓锋摄

货真价实,“本分”是关键水厅农庄开办于年,初始由街口街沙贝村人戚永红与合伙人共同创办,后由其与妻子刘女士共同经营。从化水厅农庄位于江埔街白田岗村,附近即是从化一村一品荔枝“水厅桂味”种植基地。而那一条清澈透亮的小溪成为了农庄最具特色之处。之所以选中这块“宝地”开办农庄,实属偶然。据老板娘刘女士介绍,当时戚永红与友人偶然间到现水厅农庄店址附近的一家餐馆用餐,在用餐过程中,发现附近的环境十分优美,一线溪流更是别具一格。在与餐馆老板交流的过程中,戚永红发现其恰好有将店面盘出的想法。几经考虑,戚永红最终租下了餐馆的用地,进行修缮扩建,自己开办起了农庄。由于农庄的位置处于“水厅桂味”种植基地附近,加之农庄中有一段溪流,便取名“水厅农庄”。农庄的位置较为偏僻,开办之初,前来水厅农庄用餐的客人并不多。而“酒香不怕巷子深”,凭借着本本真真的食材,地地道道的口味,水厅农庄在戚永红夫妇二人悉心经营下渐渐打响了名气。水厅农庄厨师参加烹饪大赛。受访者供图“能够被客人认可,靠的就是货真价实,客人的口碑是重中之重。”刘女士说道,随着水厅农庄名气的打响,开始有来着其他地区的游客前来农庄用餐,一些旅行团也会带团前来用餐。生意逐渐红火起来,而水厅农庄的经营者却一直恪守着“本分”。曾经有一些旅游公司想与水厅农庄合作,且通过虚报菜品价格的形式从中收取回扣,被刘女士一口回绝。“做餐饮最重要的就是本分,不能欺骗客人,虽然有人说我傻,不会做生意,但是我觉得这才是水厅农庄能够经营下去的关键。”刘女士说道。保留原味,回味猪手饱含往日情怀水厅农庄经营至今已有12年,出品的菜式在不断丰富,其中一道独具“水厅”特色的榕叶蒸肉丸是其必点菜式。“溪流的岸边生长着一排水榕树,我们便就地取材,开发了一道菜品。”刘女士介绍说,榕叶蒸肉丸并不复杂,其特色之处便在于垫在肉丸底部的水榕叶上。榕叶蒸肉丸。李梓锋摄先将猪肉与马蹄一同剁碎,然后手打成泥,再将肉泥挤成圆形,底部垫上水榕树叶子上炉蒸制,最后在蒸熟的肉丸上放上一颗枸杞点缀,一道榕叶蒸肉丸便大功告成了。做好的榕叶蒸肉丸油亮圆润,顶部一点红更为其增添几分秀色。食之,肉质弹牙爽口,马蹄的清甜夹藏在肉中,十分解腻,细细咀嚼之下,淡淡的水榕叶特有的香味,更让人回味无穷。莲藕筒骨煲。李梓锋摄“水厅农庄菜品的做法大多颇为简单,尽量保留食材的最原本的味道。”刘女士说道,除了榕叶蒸肉丸,农庄的另一道招牌菜——莲藕筒骨煲,做法更是简单。莲藕筒骨煲以莲藕、猪筒骨为主要食材,在烹饪过程中只需加入胡椒、盐调味即可。在长达2个时的慢炖中,莲藕吸收了筒骨的油分及香味,食用起来莲藕粉糯,肉香十足,而煲中的汤底更是浓郁鲜甜。回味猪手饱含回忆。李梓锋摄此外,水厅农庄中的一道具有怀旧色彩的特色菜——回味猪手,还在从化乡村粤菜美食烹饪大赛上大放异彩。据介绍,回味猪手是水厅农庄的厨师李志伟研究制作的一道菜品,而其不仅仅是一道美食,更饱含着他的回忆。“在小时候,农村生活不富裕,只能逢年过节才会有肉食。”李志伟说道,由于当时没有冰箱,为了食物的保质,家人就用一些醋、酒等甜味料焖好一些猪肉、猪手以备食用,而回味猪肉的制作“灵感”便来源于这段往事。回味猪手的制作同样并不复杂,将猪手焯水去腥,装入煲中,加入适量吕田头酒、白醋、酱油,上炉闷煮半小时左右,至猪手软糯、汁水收干即可出锅。刚出锅的回味猪手冒着热气,食之酸甜开胃,猪手肥而不腻,更有奇特的焦香味。“每次食用都会想起童年时的家乡的味道。”李志伟如是说道。地道食材,材好味道佳一道美味菜品,除了要依靠厨师的厨艺,食材更是关键。据刘女士介绍,水厅农庄所用的食材多来源于从化本地。“只有信得过的食材供应商,我们才会跟他定购食材。”刘女士说道,她还利用了农庄附近的空地种植了苦麦菜、番薯叶、芥菜、假芫茜等,以随时采摘烹饪,让客人吃到最地道的食物。农庄的待客用茶,也是以溪边生长的水榕树的花晒干泡制而成,口感清甘,且具有清热的功效。特色白切鸡。受访者供图此外,为了制作最正宗且美味的白切鸡,戚永红夫妇二人专门聘请了农户在果园中养鸡。从市场购买回来的走地鸡,再放入果园中散养,养足一个月以上,再用来制作。“从化山区有一种凤凰鸡,生长在深山中,肉质上乘,但一般城区里的人不易吃到,我的想法就是想让农庄里的鸡肉可媲美凤凰鸡,让更多人品尝到地道的美味。”刘女士说道。近年来,江埔街桃花小镇的建设在不断地推进,而距离桃花小镇不远的水厅农庄也正准备借着小镇的东风,进行重新建设修缮,并配合小镇建设进行统一规划。“农庄的配套设施以后会越来越完善,到时还可以接待一些亲子游玩家庭,让游客有得吃也有得玩。”刘女士憧憬道。本报记者李梓锋编辑黄婉容

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